Обмін речовин і енергії в організмі. Частина 7.

Обмін води.

Вода необхідна для нормальної життєдіяльності організму і як обов`язкова складова частина всіх клітин, і як середовище, в якому протікають всі хімічні перетворення.

Крім цього, вода виконує транспортну функцію, здійснюючи перенесення речовин, і механічну, полегшуючи ковзання тертьових поверхонь, як, наприклад, суглобів, зв`язок і т.д. Вода бере також участь в терморегуляції: завдяки випаровуванню води тіло людини зберігає постійну температуру при високій температурі навколишнього повітря. Тривале існування без води неможливо. Якщо повне голодування людина може витримати протягом 30 і більше днів, то без води смерть, як правило, настає через кілька діб. У тілі дорослої організму вода становить 2/3 його маси.

Вода знаходиться всередині клітин. її називають внутрішньоклітинної. Вона становить 2/3 від всієї води, наявної в організмі. Воду міжклітинної простору називають позаклітинної. На неї припадає 1/3 від всієї води. Одні тканини, такі, як нирки, легені, містять 80-83% води-інші відрізняються значно меншим її кількістю. Так, в печінці, в шкірі води міститься до 70% від їх маси. Незважаючи на таку велику кількість води, всі ці органи представляють щільні освіти за рахунок того, що велика частина води в тканинах знаходиться в зв`язаному стані, головним чином з білками і ліпідами. Крім того, частина води, яку називають іммобільною, знаходиться в субклітинних структурах і відділена від гіалоплазми їх мембранами. Добова потреба у воді - 40 г на 1 кг маси. В організм надходить 1,5 л води в вигляді рідин (супи, чай і т.д.) - з іншими харчовими продуктами вводиться також до 1,5 л води, крім того, близько 350 мл води утворюється в тканинах в результаті окислювальних процесів. Виділення води відбувається через нирки, шкіру, легені і кишечник. Через нирки в стуки виділяється 1,2-1,5 л води, через легені разом з видихати газами - 250-350 мл, через кишечник з калом - 50-200 мл і, нарешті, через шкіру і потові залози випаровується до 1 л води . При сильному потінні через шкіру може виділятися води до 5 л і більше.

Обмін мінеральних речовин.

Організм не може довго існувати без надходження в нього з їжею мінеральних речовин. Вони необхідні для підтримки певної просторової структури білків і нуклеїнових кислот, що дуже важливо для виконання їх функцій. Наприклад, іони цинку необхідні для формування активного інсуліну, йод - для утворення гормонів щитовидної залози, іони заліза - для побудови гемоглобіну, катіони цинку, заліза, марганцю беруть участь у формуванні структури нуклеїнових кислот і т.д.

Мінеральні речовини беруть участь в ферментативном каталізі. Вони можуть виходить до складу простетичної групи ферменту, здійснювати зв`язок субстрату з ферментом або утворювати з ферментом активні, легко розпадаються комплекси. Участю мінеральних речовин в ферментативном каталіз визначається їх величезна роль у здійсненні всіх функцій організму.

Мінеральні речовини маю також велике значення в підтримці осмотичного тиску і активної реакції крові і тканин.

Всі мінеральні речовини по їх кількісному змісту в організмі ділять на макроелементи і мікроелементи. Кальцій, калій, натрій, фосфор, хлор, сірку відносять до макроелементів. Вони містяться в організмі в порівняно великій кількості. Наприклад, кількість кальцію в організмі дорослої людини становить 1212 г, фосфору - 609 м До мікроелементів відносять алюміній, мідь, цинк, кобальт, марганець, кремній, молібден і ін. Їх кількість в організмі невелика і не перевищує 0,001% від його маси. Проміжне становище між мікро- і макроелементами займають магній і залізо. В організмі міститься 19 г магнію і 3-5 г заліза.

Потреба організму в різних елементах неоднакова. Дорослій людині на добу потрібно 4-5 г натрію, 2-3 г калію, 0,6-1,0 г кальцію, 1-2 г фосфору, 1,0 г сірки, 0,5 г магнію, 10-30 мг заліза , 12-16 мг цинку, 2-2,5 мг міді, 4 мг марганцю, 1,0-1,5 мг фтору, 12-13 мг алюмінію і 0,1-0,2 мг йоду.

Мінеральні речовини знаходяться в різних органах в неоднакових кількостях. Наприклад, в кістках скелета зосереджено 99% кальцію, 87% фосфору і 58% магнію від загальної їх кількості, наявного в організмі. Хлористого натрію особливо багато міститься в підшкірній клітковині, заліза - в печінці, калію - в м`язах, йоду - в щитовидній залозі. Обмін мінеральних речовина дуже інтенсивний. Вони постійно виділяються з організму. Тому мінеральний склад тканин постійно оновлюється.