Порядок подачі вин

Порядок подачі вин
Тут наведені уривки з куховарської книги 1912 року видання. Вражає кількість різноманітних комбінацій подачі одних лише вин, тільки тому можна судити наскільки збіднів сам раціон, а також і самі правила етикету стосуються хоча б сервірування столу.
Вина до столу подаються або охолодженими або підігрітими або просто холодними. Охолодженими подають шампанське, подогретимі- Бургонское або Лафіт. Решта вина подаються просто холодними.
Подаються вина в наступному порядку:
Після бульйону або супу подають: мадеру, херес або портвейн.
Після яловичини: пунш, портер, шато-лафіт, сент-Естеф, медок, марго, сен-жульєн.
Після холодних страв: марсала, Ермітаж, шаблі, гобарсак, вейндеграф.
Після рибних страв: Бургонское, Макон, Нюї, помор, співати-віолет.
За соусами: Рейнвейн, сотерн, го-сотерн, Мозельвейн, ізенгеймер, гохмейер, шато дікем.
Після паштетів: пунш в склянках або шампанське
Після спекотного: малага, мускат-Люнель, мускат-фронтеньяк, мускат-бутье.
Бургонское злегка підігрівають в гарячому піску і взагалі все червоні вина подаються не дуже холодними, шаманське ж подається тільки в металевих вазах, наповнених льодом і виймаються тільки в ту хвилину, коли воно має бути розлито і подано гостям.