Травлення. Частина 3.

У цій частині мова йде про функціональні особливості органів травлення: про травленні в порожнині рота.

Функціональні особливості органів травлення.

Травлення в порожнині рота.

Ротової відділ травного тракту здійснює захоплення їжі, аналіз її властивостей, механічну, а частково і хімічну обробку, забезпечує її просування в стравохід. Інформація, що надходить від рецепторів порожнини рота в різні відділи харчового центру, рефлекторно викликає секрецію травних залоз всього шлунково-кишкового тракту, від чого залежить подальша переробка їжі і її всмоктування.

Слина - це змішаний секрет трьох великих і безлічі дрібних залоз. Протоки під`язикової і піднижньощелепної слинних залоз відкриваються в порожнині рота під язиком, а привушної - у верхніх корінних зубів. В середньому за добу у людини виділяється 1000-1200 мл слини. Склад і кількість слини залежать від характеру харчових продуктів.

Слина - безбарвна, кілька каламутна (через наявність в ній епітеліальних клітин порожнини рота і лейкоцитів) рідина. Її реакція слаболужна. Слина містить 98,5-99,5% води і 1,5-0,5% сухої речовини. Основну частину щільної речовини становить муцин, від змісту якого залежить її консистенція: чим більше муцина в слині, тим вона більш в`язка і густа. Муцин грає роль мастильного речовини, яке сприяє формуванню харчової грудки і полегшує його надходження з порожнини рота в шлунок. Крім муцина, в слині містяться ферменти. Фермент слини птіалін, або амілаза, в лужному або нейтральному середовищі розщеплює варений крохмаль до дисахаридів (мальтози). Потім фермент мальтаза розщеплює мальтозу до глюкози. Таким чином, слина надає своє переварюючу дію тільки на вуглеводи.

Поза прийому їжі великі залози не виділяють слину, а необхідна вологість в порожнині рота підтримується завдяки постійній роботі дрібних слинних залоз. Великі залози починають активно функціонувати в того моменту, коли в порожнину рота потрапляють харчові або відкидаємо (неїстівні) речовини або при вигляді і запаху їжі. У людини слина може виділятися навіть при думці про будь-якої їжі.

Різні харчові речовини викликають різне за кількістю і якістю відділення слини.

На суху речовину виділяється набагато більше слини, ніж на вологе.

Оскільки секрет привушної залози багатий білковими речовинами і більш рідкий чому секрет під`язичних залоз і підщелепних, багатих муцином, при споживанні вологою їжі околоушная заліза відокремлює менше слини, ніж інші, а при сухій їжі вона дає найбільшу кількість секрету.

У лабораторії І. П. Павлова досліджували вплив не тільки різних харчових речовин, але і відкидала речовин і води. Виявилося, що вода або камінчики, покладені в рот, зовсім не викликають відділення слини. У той же час такі речовини, як HCl або перець, викликають значне слиновиділення.

Досліди показали, що робота слинних залоз пристосована до певного роду їжі. Кількість секрету, що виділяється слизовими залозами, вміст у ньому ферментів також залежить від роду їжі. Так, на дію 0,5-процентного розчину HCl слизові залози виділяють дуже каламутну слину, багату білковими речовинами. Якщо в рот насипати піску, то слина виявляється рідкої і прозорою, її дія спрямована на те, щоб змити пісок. Білки, що виділяються у великій кількості привушної залозою, при попаданні в рот кислоти пов`язують її і тим здійснюють захисну дію.

Слинні залози приходять у стан збудження при подразненні слизової оболонки порожнини рота, отже, слиновиділення здійснюється рефлекторним шляхом. Виник порушення в рецепторах порожнини рота передається по доцентрових волокнах трійчастого, лицьового, язикоглоткового і блукаючого нервів в харчовій центр, який розташований в довгастому мозку. Від харчового центру еферентні імпульси до слинних залоз приходять по парасимпатичних і симпатичних нервах. Парасимпатичні волокна до привушної залозі підходять в складі язикоглоткового нерва, а до піднижньощелепної і під`язикової - по гілочках лицьового нерва.

Симпатичні нерви до слинних залоз відходять від верхнього шийного симпатичного ганглія.

Встановлено, що харчовий центр може приходити в стан збудження не тільки під впливом різних рефлекторних впливів, що приходять від слизової оболонки порожнини рота, але і ряду гуморальних факторів. Сильний збудливу дію на харчової центр надає вугільна кислота, при підвищенні вмісту якої в крої виникає посилена секреція великих слинних залоз.

Слиновиділення регулюється не тільки безусловнорефлекторном, але і умовнорефлекторним шляхом. Наприклад, вид їжі і сервірованого столу або навіть спогад про їжу призводить до слиновиділенню. Можна виробити умовний слиновидільний рефлекс на будь-який зовнішній на будь-який зовнішній роздратування. Так, якщо звук метронома підкріплювати подачею їжі тварині, то незабаром тільки один звук метронома стане викликати условнорефлекторное слиновиділення.