Смакові відчуття

Смакові відчуття, як і нюхові, обумовлені хімічними властивостями речей. Як і для запахів, для смакових відчуттів немає повної,

об`єктивної класифікації.

З комплексу відчуттів, що викликаються смаковими речовинами, можна виділити чотири основні якості - солоне, кисле, солодке і гірке.

До смакових відчуттів зазвичай приєднуються відчуття нюхові, а іноді також відчуття тиску, тепла, холоду і болю. Їдкий, терпкий, терпкий

смак обумовлений цілим комплексом різноманітних відчуттів. Саме таким більш-менш складним комплексом обумовлений зазвичай смак їжі, яку

ми їмо.

Смакові відчуття виникають при впливі на смакові області розчинних і здатних до дифузії речовин, т. Е. Речовин, що володіють

щодо низькою молекулярною вагою. Головною смакової областю є слизова оболонка мови, особливо його кінчик, краю і підстава;

середина мови і його нижня поверхня позбавлені смакової чутливості.

Різні смакові області мають різну чутливість до відчуттів солоного, кислого, солодкого й гіркого. Мовою найбільш чутливі: до

солодкого - кінчик, до кислого - краї, а до гіркого - підстава. Тому припускають, що для кожного з чотирьох основних смакових відчуттів є

особливі органи.

На смак поширюються ті ж загальні закони, що і на інші органи чуття, зокрема закон адаптації.

Велику роль у смакових відчуттях грає процес компенсації, тобто заглушення одних смакових відчуттів (солоне) іншими (кисле). наприклад,

встановилася за певних умов рубежная величина для гіркого при 0,004% розчинах хініну в присутності кухонної солі піднімається до

0,01% розчину хініну, а в присутності соляної кислоти - до 0,026%.

Поряд з компенсацією в області смакових відчуттів спостерігаються також явища контрасту. Наприклад, відчуття солодкого смаку цукрового розчину

посилюється від домішок невеликої кількості кухонної солі. Дистильована вода після полоскання порожнини рота хлористим калієм або

розведеною сірчаної кислотою здається чітко солодкої. Всі ці факти свідчать про наявність в області смаку процесів взаємодії в межах

навіть одного органу чуття. Взагалі явища взаємодії, адаптації, тимчасового післядії хімічного подразника, не тільки адекватного, а й

неадекватного, виступають в області смаку дуже чітко.

Смакові відчуття відіграють помітну роль в налаштуванні емоційного стану, через вегетативну нервову систему смак, поряд з нюхом, впливає на

пороги інших рецепторних систем, наприклад на гостроту зору і слуху, на стан шкірної чутливості і пропріорецепторов.

Смакові відчуття, породжувані хімічними речовинами, які надходять із зовнішнього середовища, впливаючи на вегетативні функції, можуть зумовити приємний

або неприємний емоційний фон самопочуття. Звичай поєднувати святкування з бенкетами свідчить про те, що практика враховує здатність

смакової чутливості, пов`язаної з впливом на вегетативну нервову систему, впливати на чуттєвий тон загального самопочуття.

Роль смакових відчуттів в процесі їжі обумовлена станом потреби в їжі. У міру посилення цієї потреби вимогливість зменшується:

голодна людина з`їсть і менш смачну піщу- ситого спокусить лише те, що здасться йому спокусливим у смакову отношении.

Як і нюхові відчуття, пов`язані з впливами на вегетативну нервову систему, смакова чутливість може теж давати різноманітні

більш-менш гострі і приємні відчуття. Хоча нормальна людина зі значно розвиненими громадськими, культурними інтересами, живе не для

того, щоб їсти, а їсть для того, щоб жити і працювати. Тому тонкі відтінки смакових відчуттів в системі людської поведінки грають дуже

підпорядковану роль.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!